餐飲“用工”缺口20% 月薪3000元乏人問津

發布時間：2011-11-17 17:25:56

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　　隨著物價指數的攀升和用工荒不斷蔓延，一些用人單位開始大幅提高員工的薪酬，以期能招到更好的員工。這一現象在省會的餐飲企業體現的最為明顯。隨著年底用工高峰的來臨，眾多餐飲企業像“熱鍋上的螞蟻”，到處張貼招聘廣告。為了招聘到服務員，各餐飲企業也是頗費心思，除了增長底薪外，還有酒店打出了“每月帶薪休假、享受帶薪年假，以及帶薪旅游”等優惠待遇。“我們的服務員最高月薪已達到3000元，但應聘者還是寥寥無幾。”
　　“缺工”、“搶人”，在以前，這是許多企業節后步入正常運轉前的頭等大事。然而近年來，季節性的“用工荒”竟成了讓服務型企業發愁的全年性難題，它正迅速地蔓延至每年、每季甚至每天。“服務員，一年到頭都缺人。”一家餐飲機構老板說道。
　　一年到頭都缺人
　　石市餐飲“用工”缺口達15%-20%
　　“招聘服務員、計時工，服務員1600元/月，傳菜員1400元/月，吧員1500元/月，包吃包住，均有滿勤獎、提成，月休3天，法定節假日有休息……”走上省會街頭，大大小小餐飲業櫥窗上不時會出現“招聘”的字樣。而提起招人，體育大街一家中型飯店的老板是大倒苦水，“2009年以前，服務員非常穩定，每年也就春節前后會緊張一些。2009年以后，隔三差五的就有人辭職，而招人也開始越來越困難。”省會某酒店負責人也表示，他們長期處于“缺人”狀態，“所以，現在都寫的是長期招聘，因為三天兩頭便有人離開。”
　　記者從省會各大人才市場獲悉，過去在用人崗位排行榜中服務員都是不被重視的，可近兩年來，招聘服務員的單位和人數上升到了用工榜的前列，服務員出現了奇缺現象，而餐飲從業人員，幾乎一直在行業招聘需求排行榜中位列前3位。和以往中小餐飲企業招工難不同，現在一些規模較大的酒店也出現了持續招工的現象。往年季節性的“用工荒”成了讓服務型企業發愁的全年性難題。記者從石家莊餐飲協會了解到，目前，石家莊總餐飲業單位大小都算上有一萬一千多家，人員缺口來一年比一年嚴重，現在缺口大概在15%到20%。
　　人手緊缺推高工資
　　提成+休假+工齡工資，底薪1500元起
　　為了留住員工及招攬到新人，自2009年以來，從事餐飲業的老王一直在給員工漲工資，“2009年以前，服務員月薪大多在八九百元，1000元的是比較少的，那時招聘服務員還可以挑挑個頭、長相什么的。2009年以后，因為缺人手，工資還跟著上漲到1000元—1200元，去年則達到了1400元以上，現在，底薪都得在1500元，可是還招不上來人。”老王坦言，再漲，他就有點撐不住了。
　　“迎賓，底薪1500-1600元＋績效。”“基本工資1500元，另有工齡工資……”記者走訪發現，大部分餐飲企業招聘服務員的底薪都在1500元以上，最高達到2000元以上。而除了漲薪，不少用工單位在招聘簡章上競相打出“溫馨牌”：有的在員工宿舍提供免費上網，還有酒店打出了“每月帶薪休假、享受帶薪年假，以及帶薪旅游”等優惠待遇。“現在許多飯店一年到頭都在招人，也一年到頭招不到人，特別是年底快到了，更難招來服務員，所以大家都想盡辦法留人。今年，許多飯店也采取工齡工資，希望服務可以考慮長干。”某飯店負責人說。
　　月薪三千仍難招服務員
　　服務業難以滿足80、90后對尊嚴及自我價值體現的訴求
　　“我們這兒的服務員大部分月薪都在2000元左右，最高月薪可達3000元，但是愿意干這行的還是少。”某酒店有關負責人告訴記者，服務員2000元底薪+績效+提成+補助等，一個月收入最高可達3000元，也和白領有一比了。
　　“3000元的服務員和2000元的網管，我會選擇后者，因為后者的接觸面更寬，也更有發展。”來自贊皇的小麗剛從服務員跳到一家網吧當網管，在她看來，服務員辛苦不說，發展空間也非常有限。在許多人眼里，服務員沒出息，只是‘快速就業’的無奈之舉。所以，一旦碰到“好活兒”他們便會跳槽走人。
　　采訪中，業內人士表示，目前從事服務行業的大都是80、90后，他們對薪資待遇要求比較高，而且要求有自己的時間，而恰恰餐飲行業又不能提供那么多的自由時間，這也是年輕人不愿意做服務員的原因之一。同時，他們對尊嚴及自我價值體現等方面的要求越來越高，而傳統的服務行業已很難滿足他們。在這種情況下，服務業應拿出更多的激勵措施，如休年假、加提成、加工資、工齡工資等，都是一種很好的激勵制度。同時，企業可結合員工職業發展需求，對其進行合理的職業規劃，如從餐飲服務崗位走向餐飲管理崗位等，用上升空間吸引應聘者。隨著年底服務業旺季到來，餐飲業的用人缺口會更大，專家建議企業多儲備兼職人員或適當降低勞動強度，并把服務員的年齡適當放寬。
來源：燕趙都市網

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